绩效管理是酒店管理工作的核心，是一种相对新的管理方法，它是将员工关心的问题—制定目标、评估、员工发展、指导等与企业的效益结合在一起，它反映了员工履行岗位职责的程度。由于对绩效管理认识不足以及在绩效管理过程中管理方式的不科学运用，没有将人力资源的作用与其战略目标结合起来，导致了我国酒店业在绩效管理方面存在很多不足，没有真正起到激励员工的作用，从而影响了酒店业战略目标实现。
我国大部分酒店的绩效管理仍停留在绩效评估阶段。虽然面临着激烈市场竞争的压力，面临着内部员工的高期望，但酒店业目前实施绩效管理的寥寥无几，大部分酒店业仍以绩效评估来对员工绩效进行管理，缺乏科学性的绩效管理会带来消极性的影响和灾难性的结果。有些酒店虽然实行了绩效管理，进行绩效考核，但没有真正对员工形成激励作用[2]，甚至起到了相反的作用。酒店管理者对于绩效考核的观念与理念认知不清，对其作用也缺乏必要的了解；酒店普遍缺乏全员参与的能力和意识，在绩效考核过程中，因为监控机制的缺失，在中高层管理人员的绩效考核工作中，业绩考核变为人情考核，结果与实际绩效相差较大；在我国酒店行业绩效考核工作严重缺乏全员参与的氛围与机制，使绩效考核工作成为一种从形式来到形式去的过程，最为重要的是我国酒店的绩效考核缺乏必要的支撑与考核兑现体制，绩效考核尤如空中楼阁，不能真正对酒店的经营起到促进作用。
对任何一个餐饮酒店而言，在餐饮酒店内部建立一个统一的绩效考评系统，为同层次的员工提供一致的竞争标准，不仅能够保证考评体系系统的公正性，而且可以实现餐饮酒店所有部门的一致目标，促进餐饮酒店发展。所有的同层次员工的考评标准一致，也就不存在标准高低不均，保证考评系统的公平性，这对员工可以形成一种激励，从而达到餐饮酒店发展的目的。
然而由于餐饮酒店各部室的工作性质、工作职能不同，建立统一的绩效考评体系并不符合各部门的客观实际发展情况。如果为不同部门设立各异的考评标准，又有可能造成内部的矛盾,以前台为例：对客房部员工的考核主要以客房的出租率为标准，而对营销部员工的考核主要以平均房价为标准也就说，对客房部员工而言，出租率越高，其奖金基数就越大，其报酬也就越多；而对营销部员工而言，平均房价越高，其奖金基数就越大，其报酬也就越多。但平均房价越高，客人入住客房的客人就会减少，客房的出租率就会下降，也就是说，这两者是矛盾的两个方面，是对立而存在的。 绩效考评面对的是餐饮酒店的全体员工，考评过程的实施需要得到员工自身的配合和支持。尽管太多数员工都认为绩效考评是很有必要的，并且其作用也很大，然而他们却要求保证整个考评体系的合理性、公正性为前提。并且由于员工个人爱好、文化背景等方面的差异，即使对统一考评体系，不同的员工也会产生不同的看法。是强制员工使用统一规定的考评标准，还是提供多个被选方案，让员工自主选择适合自身特点的考评系统？前者可以保证同一层次的员工绩效之间的可比性，为员工的普升、加薪提供依据，却有可能抑制员工某些才能的发挥，如创新才能；而后者有助于激发员工全方位的才能，但同时也破坏了员工绩效之间的可比性，形成不公正的餐饮酒店氛围。
但也应该看到，经过长时间的磨合与研究，我国酒店业也出现一些具有指导意义的考核模型，这些模型在标准相对固定，但执行相对浮动的服务行业也具有一定的适用性，如KPI目标考核法和关键事件考核法在酒店中都得到了较好的应用，如果能够进行持续深入研究，酒店业也必将会研究出更为适用的绩效考核制度，促进自身长足发展。
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